Die Käsetradition, die in den ländlichen Gebieten Teneriffas noch immer besteht, wird durch die große Wertschätzung, die Teneriffa für die Käsesorten seines Landes genießt, darunter Ziegenkäse oder gemischte Ziegen und Schafe von größerer Weichheit.

 Besonders frischer und weißer Käse wird verzehrt, aber auch gehärtet, oft auf handwerkliche Weise hergestellt.

Die Beliebtheit von Käse in der Gastronomie Teneriffas erreicht den Punkt, dass er zusammen mit Kartoffeln und Mojo das Schlüsselelement in den modernsten Gerichten ist, die von der kanarischen Küche inspiriert sind und diese Zutaten mit neuen Zubereitungsmethoden verbinden Verbände

 Der Frischkäse mit seinem angenehmen Geschmack, dem Aroma von frischer Milch und einer salzigen Note, ist derjenige mit dem höchsten Verbrauch. Andere, mit größerer Persönlichkeit, sind geräucherte oder gereifte Käsesorten, insbesondere solche, die äußerlich mit Produkten wie Paprika oder Gofio verbreitet werden.

Auch frischer, aber geräucherter Käse mit Mandelholz oder Schalen wird von den lokalen Verbrauchern sehr geschätzt.

 Sie werden als Aperitif oder Begleit-Potajes verzehrt, aber auch geröstet und mit Mojo oder Honig begleitet.