Die große Tiefe, die die Küste Teneriffas erreicht, und der Einfluss des Golfstroms machen das Meer, das Teneriffa umgibt, zum idealen Lebensraum für alte Frauen, Sardinen, Samas, Chernes, Schellfische, Barsche, Ziegen, Chicharros, Chocos und Makrelen.

Diese Fischarten sind auch die beliebtesten in der kanarischen Küche, wo sie hergestellt werden, ohne dass ihr Geschmack im Mittelpunkt steht. Sie werden gedünstet oder gebraten gegessen, begleitet von Saucen oder Kartoffeln, die die Fischgerichte zu einem Genuss machen.

  Ein gutes Beispiel ist das alte, das sehr nah an der Küste gefangen genommen und mit faltigen Kartoffeln und kanarischem Mojo serviert wird.

Cherne ist sehr verbreitet in Aufläufen, sehr beliebt im Norden von Teneriffa.

Auf der anderen Seite wird aus dem Fischfond der Escaldón hergestellt, ein sehr beliebtes typisches Gericht, bei dem der andere Hauptdarsteller das geknetete Gofio (geröstetes Getreidemehl) ist.